食材准备
主料：鲜活鲍鱼4只（约300克）、樱桃萝卜苗80克。辅料：日式昆布10克、木鱼花5克、清酒30毫升、味醂20毫升、淡口酱油40毫升、冰糖5克、纯净水200毫升。工具：冰格或冰镇容器、细筛网。
制作步骤
- 鲍鱼刷净外壳与裙边，去内脏，表面切十字花刀，入沸水焯约40秒至微卷即捞出，迅速放入冰水中降温备用。
- 昆布用湿布擦拭后与纯净水同煮至将沸前捞出，加入木鱼花浸泡3分钟过滤，取清汤加清酒、味醂、淡口酱油、冰糖小火煮至冰糖融化，放凉成日式冻汁。
- 将冷却的鲍鱼放入冻汁中，冷藏浸泡4小时以上，使肉质紧实入味。另取部分冻汁倒入冰格冷冻成碎冰或小冰块。
- 樱桃萝卜苗洗净沥干，铺于盘底，鲍鱼取出切片或整只摆放，点缀冻汁冰块，食用时淋少许剩余冻汁即可。
风味与搭配
这道凉菜以日式出汁的鲜与鲍鱼的弹嫩为核心，冰镇处理让口感更清爽。鲍鱼富含蛋白质与微量元素，萝卜苗提供微辛清脆的层次，适合作为夏日开胃前菜。若佐餐小酌，可搭配邑天下酒，其柔和酒体与海鲜的鲜甜相互映衬，不过量饮用更能体会凉菜的清雅本味。
小贴士
焯鲍鱼时间不宜过长，否则肉质变硬；冻汁咸度以淡口酱油调节，冷藏浸泡比常温更易入味。萝卜苗需现洗现用，避免出水影响摆盘。制作冻汁冰块时留出部分液体淋汁，口感更协调。整道菜从备料到上桌约需5小时，其中大部分为冷藏等待时间。
话题：#夏日凉菜谱 #日式冻鲍鱼 #清爽开胃菜 #邑天下佐餐
