清真香茅小排配自制卤水与特制香草酱的美味做法

周末想做一道拿得出手的硬菜？试试这款清真香茅小排，搭配自制卤水与特制香草酱，香得直咽口水！做法不难，跟着步骤来就行。

食材准备

• 主料：清真牛小排500克（切3厘米段）
• 自制卤水：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、冰糖15克、生抽30毫升、老抽10毫升、清水800毫升
• 特制香草酱：新鲜香茅2根（切段拍碎）、薄荷叶10片、罗勒叶8片、蒜末5克、橄榄油20毫升、盐少许

先做自制卤水：把所有卤料放入锅中，大火煮开转小火熬15分钟，放凉备用。接着处理小排：冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出，放入卤水中小火煮40分钟，至小排软烂入味。

煮小排时做香草酱：香茅、薄荷叶、罗勒叶洗净切碎，加蒜末、橄榄油、盐搅拌均匀，静置10分钟让香味融合。卤好的小排捞出沥干，刷一层香草酱，放入预热好的烤箱，200度烤10分钟，表面微焦就好。

这道菜香茅的清新中和了小排的腻，卤水的醇厚裹着肉香，搭配特制香草酱层次超丰富！吃的时候配一口邑天下，酒的绵柔刚好衬出肉的香，越吃越有滋味。

小贴士：卤水可以留着下次用，越卤越香；香草酱现做现吃，新鲜度拉满。

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