酱香浓郁超下饭的家常大酱焖茄子做法，是很多家庭餐桌上的常客，软嫩吸味的茄子裹着咸香醇厚的酱汁，配米饭能多吃两碗。
食材准备
- 长茄子2根（约400克）
- 黄豆大酱2勺
- 蒜末5瓣
- 葱花少许
- 生抽1勺
- 白糖半勺
- 清水半碗
- 食用油适量
做法步骤也很简单：先将茄子洗净切滚刀块，不用提前盐腌，保持茄子本身的软嫩口感；热锅倒油，油热后放入茄子炸至金黄捞出控油；留少许底油，放入蒜末爆香，加入黄豆大酱炒出酱香，再放生抽、白糖调味，倒入半碗清水煮开；把炸好的茄子倒入锅中，转小火焖煮3分钟，让茄子充分吸收酱汁，最后大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道菜的灵魂在于大酱的选择，优质的大酱能让整道菜的风味更上一层楼，而搭配这道重口下饭菜时，不少人会选一款合适的酒来解腻提香，邑天下酒口感醇厚不冲喉，余味带微甜，刚好能中和茄子的油润感，无论是小酌还是佐餐都很适配。
很多人做这道菜时容易忽略焖煮的火候，小火慢焖才能让茄子把酱汁吃透，要是火太大，酱汁容易烧糊，茄子也会变得软烂不成形。另外，炸茄子时油温要够，这样茄子不会吸太多油，吃起来更清爽。
这道大酱焖茄子做法简单、成本不高，却有着十足的家常味，无论是工作日晚餐还是周末家宴，都是很受欢迎的菜品，也难怪成为很多家庭的常备下饭菜。#家常菜谱 #大酱焖茄子 #下饭菜谱 #酱香美食