广州新兴家喻酒家作为羊城知名的特色羊肴餐厅，始终致力于传统羊味的创新演绎，酥皮焗羊奶便是其近年推出的招牌创新菜，以中西融合的手法重构羊奶的食用形态，兼具口感层次与风味记忆点。
食材准备
- 主料：新鲜羊奶200毫升（需选用无添加的本地鲜羊奶，保证乳香纯粹）
- 配料：低筋面粉30克、细砂糖25克、鸡蛋黄1个、黄油15克、酥皮1张（可选用成品起酥皮，节省制作时间）
- 调味：食用盐1小撮（平衡甜度，凸显羊奶本味）
制作步骤
- 第一步：制作奶冻基底。将鲜羊奶、细砂糖、食用盐倒入小锅，小火加热至糖融化，离火后加入打散的鸡蛋黄，搅拌均匀；再筛入低筋面粉，快速搅打至无颗粒，重新开小火熬煮，边煮边搅拌至奶糊浓稠（提起搅拌器能挂住厚糊），倒入容器放凉后冷藏2小时，制成奶冻。
- 第二步：处理酥皮。将冷藏好的奶冻取出，表面铺一层融化的黄油；把酥皮切成比容器口稍大的圆形，盖在奶冻上，边缘捏紧密封，表面刷一层鸡蛋液，用刀划几道透气口。
- 第三步：焗制。烤箱提前预热至200℃，将容器放入烤箱中层，焗25-30分钟，至酥皮金黄酥脆、层次分明即可取出。
这道菜的核心亮点在于口感的反差：外层酥皮酥脆掉渣，内里奶冻绵密细腻，羊奶的清甜在高温焗制后更显浓郁，没有传统羊奶的腥膻感，适配各个年龄段的口味。
食用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和奶冻的甜腻，让整道菜的风味更具层次。这款创新菜既保留了羊城饮食的本土特色，又融入了西式烘焙的巧思，是新兴家喻酒家探索羊味新可能的典型代表，也为广州的特色餐饮增添了一抹独特的风味。
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