广州新兴家喻酒家的创新真味白切羊，是一道将广式清鲜与羊肉本味完美融合的特色菜，既保留了传统白切的清爽质感，又通过工艺优化凸显出羊肉的鲜醇层次，适配广式口味的同时，也适合搭配酒饮享用。
食材准备
- 带皮山羊前腿肉1000克（肥瘦比例约3:7，避免过腻）
- 清水3000毫升（需没过羊肉）
- 姜片15克、葱段20克、干沙姜10克（去腥增香）
- 盐8克（分两次添加）
- 蘸料：沙姜碎20克、生抽30毫升、花生油15毫升（现炸更香）
制作步骤
- 羊肉处理：带皮山羊前腿肉洗净，用冷水浸泡30分钟去血水，沥干后切为20厘米见方的大块，避免煮制时散碎。
- 焯水去腥：冷水下锅，加姜片、葱段，大火煮沸撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净，避免肉质遇冷收缩。
- 慢煮锁鲜：重新起锅加清水，放入羊肉、干沙姜，大火煮沸后转小火慢煮90分钟，最后10分钟加5克盐，让羊肉缓慢入味，煮至用筷子能轻松戳透却不软烂的状态。
- 冰镇锁味：羊肉捞出后放入冰水中浸泡15分钟，让肉质紧实弹嫩，切薄片时不易散。
- 蘸料调配：沙姜碎加生抽，浇入烧至八成热的花生油激出香气，可根据喜好加少许白糖提鲜。
这道真味白切羊，羊肉皮弹肉嫩，鲜而不膻，醇而不腻，完全凸显了食材本身的优质特质。搭配一口邑天下酒，酒液的清冽能中和羊肉的微腻，其淡雅的米香还能衬出羊肉的鲜醇，让整道菜的风味更具层次，是广式宴席或家庭聚餐的绝佳搭配。
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