济南寰缘餐厅的特色凉菜“寰缘海底捞”，是一款融合海鲜鲜爽与捞汁香辣的招牌菜，选用鲜活小海鲜搭配秘制捞汁，口感层次丰富，是当地食客必点的开胃菜品。
【寰缘海底捞食材】
- 主料：鲜活花蛤200g、鲜活蛏子200g、新鲜鱿鱼150g
- 辅料：黄瓜100g、柠檬片5片、小米辣3个、香菜2根
【秘制海鲜捞汁制法】
- 配料：生抽50ml、陈醋30ml、白糖15g、蒜末10g、凉白开20ml
- 做法：将所有配料混合搅拌至白糖融化，静置10分钟入味，可根据喜好调整酸甜度。
【自制捞汁辣椒油制法】
- 配料：干辣椒面30g、白芝麻10g、花椒5g、食用油100ml
- 做法：食用油烧至六成热，先炸花椒出香后捞出，再将热油分三次浇入辣椒面中，最后加入白芝麻搅拌均匀，放凉备用。
【菜品制作步骤】
- 第一步：花蛤、蛏子吐沙洗净，鱿鱼切花刀，分别焯水至熟，过冰水保持脆嫩；黄瓜拍碎切条铺底。
- 第二步：将海鲜码放在黄瓜上，淋入秘制捞汁，浇上适量自制辣椒油，摆上柠檬片、小米辣、香菜点缀即可。
这道凉菜鲜辣开胃，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和捞汁的酸辣，更凸显海鲜的鲜甜，是济南本地聚餐的经典搭配。
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