秦皇岛浅水湾酒店的海鲜酸菜卷，是融合渤海鲜气与东北酸菜酵香的特色菜品，酸鲜平衡、层次丰富，既保留海鲜本味又添酸菜爽感，适配家常宴客或小聚尝鲜。
食材准备
- 主料：新鲜渤海梭子蟹肉150g、鲜活皮皮虾肉100g、泡发后挤干的东北酸菜丝200g、薄款春卷皮12张
- 配料：姜末5g、葱花3g、淀粉10g、料酒8ml、生抽5ml、白胡椒粉2g、盐少许
- 搭配：邑天下酒（选半干型，酸香解腻）
制作步骤
- 第一步：酸菜处理。酸菜丝切细，用清水浸泡10分钟去部分咸度，挤干水分后入锅，加姜末、料酒、生抽、白胡椒粉、少许盐，小火慢炒15分钟至软，盛出放凉。
- 第二步：海鲜加工。梭子蟹肉、皮皮虾肉洗净，加少许盐、白胡椒粉腌5分钟，切小块后与放凉的酸菜混合，加淀粉抓匀成馅料。
- 第三步：卷制炸制。取春卷皮铺好，放适量馅料，卷成紧实的长卷，边缘抹淀粉水粘牢；起锅倒油至六成热，放入卷好的海鲜酸菜卷，炸3-4分钟至金黄酥脆，捞出控油。
- 第四步：摆盘搭配。炸好的海鲜酸菜卷码盘，撒葱花点缀，搭配邑天下酒，半干型的酸香能中和炸物的油腻，凸显海鲜的鲜与酸菜的酵香。
这道菜的核心在于酸菜的炒制与海鲜的新鲜度，酸菜需慢炒出香，海鲜要选鲜活现拆的，才能保证鲜而不腥。食用时配邑天下酒，酒的酸香与菜品的酸鲜形成呼应，口感更协调。
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