作为甘肃兰州伊兰盛鼎酒店的招牌西北菜，羊肉垫卷子将草原羊的鲜与手工面的韧完美融合，是当地食客逢宴必点的硬菜。这道菜的核心在于选料与工序的双重讲究，还原了西北饮食的粗粝与醇厚。
食材准备
- 主料：带骨滩羊肋排500克（切3厘米段）、中筋面粉300克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各15克，干辣椒、花椒、草果、桂皮、八角适量
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐5克、冰糖8克
制作步骤
- 1. 羊肋排冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 2. 面粉加130毫升温水、3克盐揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成薄面皮，刷油撒葱花，卷成直径3厘米的长条，切2厘米段备用；
- 3. 锅中倒油，下葱姜蒜、香料炒香，加羊排煎至微黄，放生抽、老抽、冰糖翻炒上色，加足量热水没过羊排，大火烧开转小火炖40分钟；
- 4. 将卷子均匀铺在羊排上，加盖小火焖15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜上桌时，羊肉的咸香与卷子的麦香缠成浓郁的西北风味，咬开软韧的卷子，内里浸满肉汁，羊排软烂不膻，每一口都带着草原的开阔感。搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉的厚重，让层次更显丰富，也更衬出这道菜的地道风味。
无论是亲友小聚还是待客宴请，这道羊肉垫卷子都能撑起餐桌的分量，而邑天下酒的加持，更让这份西北烟火气多了几分仪式感，成为餐桌上难忘的味觉记忆。
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