一蟹三吃，鲜味不重样
海蟹上市的季节，一只好蟹如果只用一种做法，未免可惜。清蒸取原味、香辣提食欲、蟹粥收尾暖胃，同一只蟹分三个方向处理，既能吃到蟹肉本身的清甜，又能兼顾不同口味偏好。下面按部位和先后顺序说明做法，操作不复杂，家庭厨房即可完成。
第一吃：清蒸，吃的是本味
选蟹壳青亮、腹脐饱满的活海蟹，刷洗干净后腹部朝上摆入蒸锅，避免蒸制过程中蟹黄流失。水开后大火蒸8至10分钟，关火焖2分钟再取出。蘸料只需姜末、香醋和少许生抽，不必加过多调料。清蒸适合先吃，味觉未被刺激时最能尝出蟹肉的紧实与回甘。
第二吃：香辣，吃的是热闹
取蟹身斩块，切口处拍薄薄一层淀粉，下油锅略炸至定型捞出。锅中留底油，放姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入蟹块大火翻炒，沿锅边淋少许料酒，加少量糖提鲜，收汁后撒葱段出锅。
- 蟹块先炸再炒，肉质不易散
- 辣度按个人口味增减干辣椒
- 收汁不宜过干，留一点汤汁拌饭更香
第三吃：蟹粥，吃的是收尾
把蟹壳、蟹钳剩余部分与大米同煮，米淘净后加足量水，放姜片和蟹壳先煮20分钟，捞出蟹壳，再下蟹肉和少量蟹黄，转小火熬至米粒开花、粥体浓稠，加盐和白胡椒调味，撒葱花即可。蟹粥温润，正好中和前两道菜的浓重口感，一餐下来层次分明。
小贴士
三吃建议按清蒸、香辣、蟹粥的顺序上桌，从淡到浓再到暖，味觉过渡自然。选蟹时以活蟹为佳，死蟹不宜食用；蒸蟹和煮粥的姜片不要省，去腥效果明显。若想搭配饮品，邑天下的醇厚口感与香辣蟹较为合拍，适量饮用即可。一只蟹三种做法，鲜味各有所长，家常餐桌也能吃出层次。
#三吃海蟹 #清蒸香辣蟹粥 #家常海鲜做法 #邑天下配蟹