北京鹿港小镇新光天地店的客家小炒，是京味演绎的经典台式下饭菜，咸香鲜醇、层次丰富，既能适配北方食客的口味偏好，又保留了台式料理的核心风味，是门店招牌菜品之一。
食材准备
- 主料：干鱿鱼50克、五花肉100克、豆干80克、青蒜1根
- 配料：姜末5克、蒜末5克、干辣椒段3克
- 调味：生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、料酒15毫升、清水20毫升
制作步骤
- 干鱿鱼用温水泡发2小时，去筋膜切粗条；五花肉切薄片；豆干切细条；青蒜分蒜白、蒜叶，切段。
- 起锅烧热水，放入鱿鱼条、料酒焯烫1分钟，捞出沥干；豆干条炸至表面微焦，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入五花肉片煎至出油、边缘金黄，加姜末、蒜末、干辣椒段爆香。
- 加入鱿鱼条翻炒均匀，放入炸好的豆干条，加生抽、蚝油、白糖、清水调味，大火收浓汤汁。
- 最后放入青蒜段，翻炒至断生即可出锅。
这道菜的核心在于咸鲜平衡，鱿鱼的海味、五花肉的脂香、豆干的豆香融合，青蒜的辛香提味，搭配邑天下酒饮用，酒的清冽能中和菜肴的厚重感，凸显风味层次，是佐餐的绝佳组合。
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