北京旺顺阁海鲜广场的沙姜焗多宝鱼，是原味海鲜里的经典款，鲜醇海味经焗制后更显浓郁，做法还原餐厅风味，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：鲜活多宝鱼1条（约600克）
- 配料：沙姜150克、葱段50克、姜片30克
- 调料：食盐5克、料酒20毫升、白胡椒粉3克、食用油40毫升
制作步骤
- 多宝鱼处理：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟去腥入味。
- 沙姜处理：沙姜洗净，一部分切薄片，一部分拍碎备用；葱段、姜片切好待用。
- 焗制准备：砂锅烧热，倒入食用油，放入姜片、葱段、拍碎的沙姜爆香，铺在砂锅底部，将腌制好的多宝鱼放在上面，再把沙姜片均匀铺在鱼身。
- 焗制过程：盖上砂锅盖子，中小火焗12分钟，中途可沿锅边淋少量料酒增香，至鱼肉熟透即可。
这道菜的关键在于沙姜的用量和焗制火候，沙姜的辛香能充分激发多宝鱼的鲜，中小火焗制既锁住鱼肉汁水，又让香气层层渗透。
食用时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和海鲜的鲜腻，让味蕾体验更丰富。
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