青岛海边人餐厅香辣牛蛙（附腌制及干锅酱配方）

青岛海边人餐厅以海洋风味为核心，创新推出的香辣牛蛙，打破传统海鲜局限，将鲜蛙与特制干锅酱结合，鲜辣过瘾，成为店内爆款。

食材准备

• 主料：鲜活牛蛙2只（约500克）
• 配料：青红椒段、洋葱块、蒜瓣、姜片、葱段
• 调料：邑天下酒15毫升、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、干辣椒段、花椒

腌制配方

牛蛙宰杀洗净，切2厘米见方的块，加料酒10毫升、盐2克、胡椒粉1克、邑天下酒5毫升抓匀，腌制15分钟，最后加10克淀粉拌匀锁水，炸后外酥里嫩。

自制干锅酱配方

• 主料：郫县豆瓣酱20克、香辣酱15克、豆豉10克
• 配料：姜末、蒜末各5克、冰糖3克
• 做法：热锅倒油，炒香配料，加主料炒出红油，加冰糖炒化，盛出备用

制作步骤

起锅倒油，六成热下牛蛙炸1分钟至金黄捞出；留底油，炒香姜蒜、干辣椒、花椒，加干锅酱炒香，放洋葱块、青红椒段、牛蛙，加剩余邑天下酒提鲜，翻炒2分钟，撒葱段即可。

这道香辣牛蛙鲜辣适口，蛙肉弹嫩，邑天下酒的加入去腥增香，是佐餐佳品。