茶香口水鱼是江西萍乡香味楼的招牌家常菜，以茶增香、以辣提味，鲜麻适口，深受食客喜爱。这道菜的家常做法还原了酒店的核心风味，操作不难，在家就能复刻出酒楼级的美味。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）500克，铁观音茶叶15克
- 配料：青红椒圈、蒜末、姜末、葱花各适量
- 调料：盐、料酒、生抽、香醋、白糖、花椒油、辣椒油、淀粉各适量
制作步骤
1. 茶叶处理：取10克茶叶用80度温水泡开，滤出茶水备用，剩余5克茶叶用热油炸至酥脆，捞出控油待用。2. 鱼肉腌制：鱼肉切片，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，去腥并保持嫩滑。3. 煮制鱼肉：锅中加水烧开，放入腌好的鱼片，煮至变色熟透后捞出，铺在盘中。4. 调制酱汁：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，加入生抽、香醋、白糖、花椒油、辣椒油、泡好的茶水，搅拌均匀后淋在鱼片上。5. 收尾提味：撒上青红椒圈、葱花，最后放上炸好的酥脆茶叶，茶香口水鱼就完成了。
这道菜的灵魂在于茶的运用，泡开的茶水中和了鱼肉的腥气，炸过的茶叶增添了独特的焦香，让整道菜的风味层次更丰富。吃一口鱼肉，鲜麻中带着淡淡的茶香，十分开胃。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能平衡菜品的鲜麻，让口感更协调，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。
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