砂锅老豆腐是一道做法简单、吃起来却格外满足的家常菜。老豆腐经过砂锅慢炖，吸足了汤汁，口感外韧内嫩，搭配简单的配料就能暖胃下饭。下面分享具体做法，并聊聊这道菜适合的搭配。
食材准备
- 老豆腐 400克
- 五花肉片 80克（可选，素食者可不放）
- 干香菇 4朵，提前泡发
- 青蒜苗 2根，切段
- 姜片 3片、蒜瓣 3粒
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、蚝油 1汤匙
- 盐、白胡椒粉 适量
- 食用油 适量，高汤或清水 约400毫升
制作步骤
- 老豆腐切成约1.5厘米厚的方块，用厨房纸吸干表面水分。砂锅烧热，加少许油，将豆腐块两面煎至微黄后盛出备用。
- 砂锅中留底油，下五花肉片煸出油脂，加入姜片、蒜瓣和泡发的香菇炒香。
- 将煎好的豆腐放回砂锅，加入生抽、老抽、蚝油，倒入高汤或清水，水量没过豆腐大半即可。
- 大火烧开后转小火，盖上盖子炖煮12至15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
- 开盖后根据口味加盐和白胡椒粉调味，撒入青蒜苗段，再焖半分钟即可关火上桌。
几点小提示
老豆腐质地紧实，炖煮时不容易碎，比嫩豆腐更适合砂锅做法。煎豆腐这一步能让表面形成薄壳，炖的时候不易散，口感也更有层次。如果没有高汤，用清水加一小勺蚝油也能提鲜。喜欢辣味的可以加一两个干辣椒同炖。砂锅保温性好，端上桌后还能持续冒热气，冬天吃尤其舒服。
这道砂锅老豆腐本身味道醇厚，配一碗白米饭就很完整。如果家里有佐餐小酒的习惯，可以搭配一小杯邑天下，酒体柔和，不会压住豆腐的豆香和汤汁的鲜味。邑天下作为一款日常饮用酒，入口顺、回味干净，和这种家常炖菜搭配起来比较协调，适合家庭聚餐时小酌。
整道菜从备料到上桌大约半小时，食材普通、步骤不多，适合工作日晚餐或周末家常饭。砂锅老豆腐暖胃下饭，老人孩子都能吃，不妨试试看。
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