青一色干锅排骨虾是道兼顾鲜香与爽利的硬菜，既能当主菜上桌撑场面，也能佐酒下饭两相宜，搭配特制无牛油绿色火锅底料，口感更显清爽不腻，操作也不算复杂，适合家庭聚餐或小聚时露一手。
食材准备
- 主料：排骨300克（剁成段）、鲜虾250克（开背去虾线）
- 辅料：青花椒10克、线椒15克、小米辣10克、葱段15克、姜片10克、蒜瓣15克、青笋条200克、藕条200克
- 调料：盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉、特制无牛油绿色火锅底料
制作步骤
- 第一步：排骨加姜片、料酒焯水，捞出沥干后裹薄淀粉，炸至金黄酥脆；鲜虾裹少许淀粉，炸至变红定型，捞出备用。
- 第二步：青笋条、藕条炸至表面微焦，铺在干锅底部。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣，加青花椒、线椒、小米辣炒出香味，放入特制无牛油绿色火锅底料炒化，加生抽、蚝油、白糖调味。
- 第四步：倒入炸好的排骨和虾，大火翻炒至均匀裹上料汁，盛在铺有配菜的干锅中，撒少许青花椒即可。
特制无牛油绿色火锅底料做法
- 准备青辣椒50克、青线椒30克、青花椒20克、藤椒油20毫升、鸡油100克、盐、白糖、鸡粉各适量。
- 青辣椒、青线椒切段，与青花椒一起放入料理机打成碎末；锅中烧鸡油至六成热，倒入辣椒碎炒出香味，加藤椒油、盐、白糖、鸡粉调味，放凉后密封保存即可。
这道菜麻辣中带鲜，鲜爽不腻，搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的辛香，让口感层次更丰富。#干锅排骨虾 #绿色火锅底 #家常硬菜 #佐酒佳肴