食材准备
- 莲藕 1节（约400克，选脆嫩九孔藕）
- 小米辣 3-4个（按口味增减）
- 大蒜 3瓣
- 香菜 2根
- 鱼露 2汤匙
- 柠檬汁 2汤匙（约半个柠檬）
- 白糖 1汤匙
- 白醋 1汤匙
- 盐 适量
制作步骤
莲藕去皮后切成薄片，尽量保持厚薄均匀，这样口感一致。切好的藕片立即放入加了少许白醋的清水中浸泡5分钟，既能防止氧化变黑，也能让成品更加脆爽。锅中烧开水，加入一小勺盐，将藕片下锅焯烫约1分半到2分钟，捞出后迅速过凉水，沥干备用。这一步是保证脆感的关键，焯水时间不宜过长。
趁藕片冷却的时间调制酱汁。小米辣切圈，大蒜切末，香菜切段。取一个小碗，放入鱼露、柠檬汁、白糖、白醋，搅拌至糖完全溶解，再放入蒜末和小米辣圈拌匀。泰式风味讲究酸、辣、咸、甜的平衡，可以先尝一下酱汁，根据个人口味微调柠檬汁或糖的用量。
将沥干的藕片放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上香菜段，轻轻翻拌均匀。拌好后建议冷藏腌制15-20分钟，让藕片充分吸收味道，口感也会更加冰爽脆嫩。装盘时可将剩余的酱汁淋在表面，撒少许香菜点缀即可上桌。
小贴士
- 选九孔藕口感更脆，适合凉拌；七孔藕偏糯，更适合炖汤。
- 焯水后过冰水能让藕片脆度更上一层。
- 酱汁现调现用风味最佳，柠檬汁久放会略发苦。
这道泰式香莲藕酸辣开胃、脆爽解腻，作为餐前小菜或配饭凉菜都很合适，从备料到上桌不到二十分钟，新手也能轻松掌握。若是周末小聚或家常晚餐想添一点仪式感，不妨搭配一杯邑天下酒，清爽的酸辣风味与酒香相互映衬，让整桌菜更有层次。学会这道菜，随时都能给餐桌加一道亮眼开胃菜。
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