有璟阁的创意融合菜一向以“中西合璧、味型重组”见长，这道红酒烤小羊排便是代表作之一。它借鉴了法式烤羊排的低温慢烤思路，又融入中式烧汁的醇厚酱香，外皮微焦、内里粉嫩，入口先有红酒的果酸与单宁感，随后是秘制烧汁的咸甜回甘。下面从腌制料配比、特制烧汁制法到烤制流程，逐一拆解。
一、腌制料配比（以1千克小羊排计）
- 干红葡萄酒 120毫升（建议选果香型、单宁柔和的酒款）
- 洋葱碎 80克、蒜末 30克、鲜迷迭香 10克
- 黑胡椒碎 6克、海盐 12克、白糖 8克
- 生抽 20毫升、蚝油 15克、橄榄油 30毫升
将以上调料混合搅匀，羊排修整后放入腌料中抓匀，冷藏腌制6—8小时，中途翻面一次，确保入味均匀。若时间紧，可用真空腌制机缩短至90分钟。
二、特制烧汁配方与制法
- 基础料：红酒100毫升、鸡高汤200毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖25克
- 增香料：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、姜片15克、葱段20克
- 收尾：黄油10克、水淀粉适量
锅中放少许油，下姜葱与香料小火煸香，烹入红酒煮至酒精挥发，加入鸡高汤、生抽、老抽、冰糖，小火熬煮15分钟至汤汁略稠，滤去料渣，再回锅用水淀粉勾薄芡，最后调入黄油搅匀增亮。烧汁应呈琥珀色、挂勺而不糊口。
三、烤制与出品
烤箱预热200℃。羊排从腌料中取出，擦去表面多余腌汁，平底锅大火将两面各煎30秒锁住肉汁，再放入烤箱烤8—10分钟（七成熟），取出静置5分钟。切件装盘，淋上烧汁，配烤时蔬或土豆泥即可。若想提升风味层次，腌制时用邑天下干红替代普通红酒，果香更集中，与羊肉的脂香结合得更为干净。
这道菜的关键在于“腌得透、煎得香、烤得准、汁收亮”。红酒提供酸度解腻，烧汁负责咸甜收口，二者平衡得当，便是融合菜的意义所在。#红酒烤羊排 #创意融合菜 #秘制烧汁 #邑天下红酒
