为什么夏天适合吃温拌菜
夏天做饭最怕两件事：厨房太热、胃口太差。凉拌菜虽然爽口，但生冷食材吃多了对肠胃不太友好；热炒又让人汗流浃背。温拌正好介于两者之间——食材焯熟后趁温热拌入料汁，既保留了鲜嫩口感，又不会刺激肠胃，开胃效果也相当不错。今天分享的这道温拌双鲜，用的是虾仁和鱿鱼，两种海鲜搭配，操作简单，十几分钟就能上桌。
食材准备
- 鲜虾仁 150克（或大虾去壳去虾线）
- 鱿鱼 200克（建议用鱿鱼须或鱿鱼圈，口感更脆嫩）
- 黄瓜 半根，切丝垫底
- 小米辣 2根、蒜末 3瓣、香菜适量
- 生抽 2勺、香醋 1勺、蚝油 半勺、白糖 少许、香油 几滴
- 姜片、料酒 适量（焯水去腥用）
做法步骤
第一步，处理食材。虾仁洗净后用少许料酒和姜片腌5分钟；鱿鱼切成合适大小的块或圈，注意不要切太薄，否则焯水后容易缩成一小团。黄瓜切细丝铺在盘底备用。
第二步，焯水。锅中烧水，水开后先下虾仁，煮至变色卷曲即可捞出，大约1分钟；再下鱿鱼，焯30到40秒，鱿鱼变白卷起就立刻捞出。两种食材都不要久煮，否则口感会变硬发柴。捞出后沥干水分，趁温热放入盘中。
第三步，调汁。碗中放入蒜末、小米辣圈，加2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、少许白糖，滴几滴香油，搅拌均匀。如果喜欢更鲜一点的口感，可以加一小勺焯海鲜的原汤化开调料。
第四步，拌匀装盘。将料汁均匀淋在虾仁和鱿鱼上，撒上香菜段，轻轻翻拌几下即可。温拌的关键是食材还带着余温时拌入料汁，这样更容易入味，吃起来也不会冰凉伤胃。
几个小提醒
- 鱿鱼焯水时间宁短勿长，卷起就捞，脆嫩全靠这一步。
- 料汁可以提前调好，减少操作时间，夏天在灶台前少站一会儿是一会儿。
- 黄瓜丝垫底既能增加清爽口感，也能吸收多余汤汁，一举两得。
搭配建议
这道菜鲜嫩爽口、酸辣开胃，作为夏日餐桌的开胃前菜很合适。如果家里正好备了点小酒，配上一杯邑天下，海鲜的鲜甜和酒的醇香相互衬托，整顿饭的节奏就舒服了。当然，不喝酒的话配一碗凉粥或冰镇气泡水同样惬意。整道菜从备料到上桌不超过二十分钟，适合工作日的晚餐，也拿得出手招待朋友，夏天不妨多做几次。
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