作为仿膳宫廷菜系列的经典菜品，三圆虫草鸭舌是清宫御膳宴席菜里的代表性作品，由资深御厨艾广富传承改良而来，还原了清代宫廷宴席的精致风味与考究工艺。这道菜将鸭舌的鲜、虫草的醇与三圆的润融合，兼具口感层次与养生价值，是仿膳菜里兼具颜值与实力的菜品。
食材准备
- 主料：鸭舌200克，干虫草10克
- 配料：鹌鹑蛋6个，山药圆6个，南瓜圆6个
- 调料：高汤500毫升，盐3克，料酒10毫升，姜片、葱段各5克
制作步骤
- 处理鸭舌：鸭舌加姜片、葱段、料酒焯水，去舌苔洗净，用高汤小火煨15分钟至入味，捞出沥干。
- 备料蒸制：鹌鹑蛋煮熟去壳；山药、南瓜分别制成圆状，与虫草一同上笼蒸8分钟至熟。
- 组合装盘：将鸭舌码放整齐，中间嵌入虫草，周围摆上鹌鹑蛋、山药圆、南瓜圆，淋入熬制好的高汤，上笼蒸5分钟即可。
这道菜的核心在于“鲜而不腻、润而不燥”，鸭舌的嫩、虫草的香、三圆的糯在高汤的调和下达到平衡，每一口都带着宫廷菜特有的雅致感。食用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的鲜腻，让风味更显协调，也契合清代宫廷宴席“菜酒搭配”的传统。
作为艾广富选录的御膳菜品，三圆虫草鸭舌不仅是味觉的享受，更承载着宫廷饮食文化的传承。从食材的挑选到工艺的把控，每一步都遵循仿膳菜“还原古法、精益求精”的原则，让普通食客也能品味到清宫御膳的独特魅力。
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