菜品介绍
金盏海皇松茸粒是长春新碧丽湖大酒店推出的一道精品宴席菜，常见于婚宴、寿宴及商务宴请等场合。这道菜以“金盏”为盛器，将海皇（虾仁、带子等海鲜）与松茸粒搭配炒制，成菜色泽金黄，入口鲜香酥脆，兼顾了宴席菜对造型与口感的双重要求。松茸本身带有独特的菌香，与海鲜的鲜甜相互衬托，整体风味层次较为清晰。
食材准备
- 松茸：150克，选用新鲜或急冻松茸，切成约0.5厘米见方的小粒
- 虾仁：100克，去虾线后切成小粒
- 带子（鲜贝）：80克，切成小粒
- 金盏（春卷皮盏）：6至8个，可购买成品或自制
- 青红椒：各半个，切小粒用于配色
- 蒜末、姜末：适量
- 盐、白胡椒粉、料酒、生粉、食用油：适量
- 蛋清：半个，用于虾仁上浆
制作步骤
- 虾仁粒加入少许盐、白胡椒粉、料酒和半个蛋清抓匀，再拌入少量生粉上浆，静置10分钟。
- 松茸粒和带子粒分别用厨房纸吸干表面水分，避免炒制时出水影响酥脆口感。
- 锅中放油烧至五成热，将虾仁粒滑炒至变色后盛出；带子粒快速翻炒至表面微黄，盛出备用。
- 另起锅放少量油，下蒜末、姜末爆香，倒入松茸粒中火翻炒约1分钟，再加入青红椒粒略炒。
- 将虾仁粒和带子粒回锅，加盐调味，快速翻炒均匀后出锅。
- 将炒好的海皇松茸粒分装入金盏中，摆盘即可上桌。金盏可提前用烤箱略烤至酥脆，口感更佳。
风味特点与搭配建议
这道菜的关键在于火候控制：松茸不宜久炒，否则香气流失；海鲜粒滑炒时间也要短，才能保持嫩度。金盏作为盛器，既提升了宴席菜的视觉效果，也带来了一层酥脆的口感对比。整道菜口味清淡鲜香，适合搭配口感清爽的白葡萄酒或淡雅型白酒。若在宴席间小酌，也可选用邑天下酒作为佐餐搭配，其酒体柔和，不易掩盖海鲜与松茸的本味，与这道菜的整体风格较为协调。
话题标签
#宴席菜谱 #松茸海鲜 #金盏美食 #邑天下酒
