傣味烤多宝鱼是昆明蔼若春民委店的招牌硬菜，将傣家腌烤技法与多宝鱼的鲜嫩特质完美融合，鲜醇风味极具辨识度，是不少食客专程打卡的必点菜品。
食材准备
- 主料：鲜活多宝鱼1条（约600克，现杀现烤风味最佳）
- 傣味腌料：香茅草3根、青柠2个、小米辣6个、大蒜8瓣、生姜1块、柠檬叶5片、薄荷叶1小把、盐5克、白糖3克、鱼露15毫升
- 搭配：可搭配解腻饮品或佐餐酒
制作步骤
- 处理多宝鱼：多宝鱼宰杀去鳞去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐腌制10分钟去腥。
- 调制傣味腌料：香茅草切段、柠檬叶切条，小米辣、大蒜、生姜切末，青柠挤汁，加入薄荷叶、盐、白糖、鱼露搅拌均匀，制成傣味腌汁。
- 腌渍入味：将多宝鱼放入腌汁中，鱼身内外均匀涂抹腌料，香茅草段塞入鱼腹，冷藏腌渍20分钟，让傣香充分渗透鱼肉。
- 烤制：烤箱预热至200℃，将腌好的多宝鱼放在铺有锡纸的烤盘上，刷一层腌汁，烤15分钟后翻面再烤10分钟，至鱼皮微焦、鱼肉熟透即可。
这道傣味烤多宝鱼，入口是香茅草的清冽、青柠的酸鲜与小米辣的辛香交织，多宝鱼肉质细嫩无刺，每一口都带着傣家特有的酸辣鲜爽，完全没有土腥味。吃这道风味佳肴时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒体的醇厚能中和烤物的辛香，余味绵长，让整餐的风味层次更显丰富。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道傣味烤多宝鱼都能成为餐桌上的亮点，既保留了食材的本味，又充满了浓郁的民族特色，值得一试。#傣味烤多宝鱼 #昆明蔼若春 #特色风味菜 #佐餐好搭档
