在山东济宁的家常菜馆里，压锅菜一直是点击率颇高的品类。大味之源管理公司推出的这道「压锅排骨手牵手」，将排骨与猪蹄同锅压制，成菜软糯脱骨、酱香浓郁，既是下饭利器，也适合作为宴客硬菜。所谓「手牵手」，指的是排骨与猪蹄搭配，取二者胶质与肉香互补之意。
主料与辅料
- 猪肋排 500克，剁成约5厘米段
- 猪前蹄 500克，斩块
- 姜片 20克、大葱段 30克、蒜瓣 15克
- 干辣椒 5克、八角 2颗、桂皮 1小段
- 料酒 30毫升、生抽 20毫升、老抽 8毫升
- 私房压锅酱 60克（配方见下）
- 清水或高汤 适量，食用油 适量
私房压锅酱配方（约可制作3-4次用量）
取甜面酱100克、黄豆酱80克、蚝油40克、海鲜酱30克、腐乳汁20克、白糖15克、五香粉3克、花椒粉2克，混合搅匀后小火熬制5分钟，晾凉装罐冷藏保存。这款酱料咸甜平衡、酱香层次较足，是压锅菜出味的关键。
制作步骤
- 排骨与猪蹄冷水下锅，加料酒和部分姜片焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
- 锅中放少许油，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮炒香，加入压锅酱小火炒出酱香。
- 倒入排骨和猪蹄翻炒均匀，烹入料酒、生抽、老抽，加清水没过食材。
- 将全部食材转入高压锅，上汽后压制约25分钟，关火自然泄压。
- 开盖后视汤汁情况大火收汁，待汤汁浓稠裹匀食材即可出锅。
成菜色泽红亮，排骨入味、猪蹄软糯，酱香中带一点回甜。由于压锅酱本身含盐，调味时无需额外加盐，收汁阶段注意翻动避免糊底。搭配一杯醇厚的邑天下酒，肉香与酒香相互衬托，家常餐桌也能吃出小宴的氛围。
#济宁家常菜 #压锅酱配方 #排骨猪蹄煲 #邑天下美酒
