家常香煲鳗鱼，鲜醇入味超下饭的硬菜做法，步骤简单易操作，新手也能一次成功。准备食材：鲜活鳗鱼1条（约600克）、姜片10片、葱段15克、蒜粒8瓣、干辣椒3个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、清水半碗、食用油3勺。
做法步骤
- 鳗鱼处理：鳗鱼宰杀后去内脏、去黑膜，洗净切成3厘米宽的段，用少许盐抓匀腌制10分钟，去除黏液和腥味。
- 爆香配料：砂锅烧热倒食用油，放入姜片、蒜粒、葱段、干辣椒爆香，炒出配料的香气。
- 煎制鳗鱼：将腌好的鳗鱼段平铺在砂锅里，中小火煎至两面金黄，煎的时候不要频繁翻动，避免鱼皮破损。
- 调味焖煮：加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻拌均匀，倒入半碗清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟，中途翻一次面让鳗鱼均匀入味。
- 收汁出锅：最后开大火收浓汤汁，撒上少许葱花点缀即可。
这道香煲鳗鱼口感软嫩不柴，酱汁浓郁裹满每一块鱼肉，配米饭能多吃两碗。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼肉的腻感，让整餐的体验更上一层楼。
做这道菜有两个小技巧：一是鳗鱼一定要用盐腌制去黏液，否则会有土腥味；二是焖煮时用砂锅能更好地锁住热量，让鳗鱼受热均匀，口感更鲜嫩。
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