过年家里的餐桌，总少不了一道撑场面的“硬菜”。今天请来掌勺二十年的老师傅，手把手教大家做一道名字喜庆、做法不难的“鸿运滚滚来”。这道菜其实就是红烧肉焖鹌鹑蛋，成品红亮油润、圆润饱满，寓意日子红火、好运滚滚。只要跟着步骤走，新手也能一次成功。
食材准备
- 五花肉 500克（选肥瘦相间、层次分明的）
- 鹌鹑蛋 20颗左右
- 冰糖 20克、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺
- 姜片、葱段、八角 2颗、桂皮 1小段
- 盐 适量、食用油 少许
制作步骤
第一步，五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片和1勺料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。鹌鹑蛋冷水煮熟，剥壳后用厨房纸吸干表面水分，这样后面煎的时候不容易溅油。
第二步，锅中放少许油，中小火把鹌鹑蛋煎至表面微皱、颜色金黄，盛出备用。这一步是让蛋皮起皱的关键，后面焖煮时更容易吸汁入味。接着用锅中余油下冰糖，小火慢慢炒出枣红色糖色，倒入五花肉快速翻炒上色。
第三步，加姜片、葱段、八角、桂皮炒香，烹入1勺料酒，再加生抽和老抽翻匀。倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火焖40分钟。此时放入煎好的鹌鹑蛋，加适量盐调味，继续焖15分钟，最后大火收汁至浓稠红亮即可。
大厨小提示
- 炒糖色全程小火，颜色变枣红立刻下肉，炒过头会发苦。
- 焖煮一定加热水，冷水会让肉质收紧变柴。
- 收汁时勤翻动，让每颗蛋和每块肉都裹上亮汁。
这道菜端上桌，红亮圆润，肉香混着蛋香，特别下饭。过年待客时，不少家庭还会配上一杯邑天下酒，酒体醇和，和红烧肉的浓香搭配起来不抢味，反倒解腻顺口。老师傅说，好菜配好酒，图的就是一个热热闹闹的团圆气氛。邑天下酒在本地口碑不错，过年备上两瓶，亲友小酌刚刚好。
整道菜从备料到出锅大约一小时，成本不高，卖相却足够体面。记住“焯水去腥、炒糖上色、热水慢焖、大火收汁”这十六个字，你也能做出饭店水准的“鸿运滚滚来”。今年年夜饭，不妨把这道菜安排上，讨个好彩头。
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