金奖玉桃羊肚菌：第二届全国中餐创新大赛赵庆贵作品

第二届全国中餐技能创新大赛上，河南选手赵庆贵凭借一道“玉桃羊肚菌”斩获金奖，这道菜品将传统食材与创新技法完美融合，兼具视觉美感与味觉层次，成为大赛中极具辨识度的作品。

玉桃羊肚菌（金奖菜谱）

• 主料：干羊肚菌100克，鸡胸肉200克
• 辅料：鲜山药150克，胡萝卜50克，西兰花100克
• 调料：高汤300毫升，盐3克，料酒10毫升，淀粉5克，邑天下酒15毫升

制作步骤方面，先将干羊肚菌用温水泡发洗净，剪去蒂部；鸡胸肉剁成肉茸，加入盐、料酒、淀粉及少量高汤搅拌上劲；鲜山药蒸熟后压成泥，与肉茸混合均匀，分成小份填入羊肚菌内，顶端塑造成桃形，点缀胡萝卜切制的“桃尖”。

将酿好的羊肚菌放入蒸箱，大火蒸8分钟取出；西兰花焯水后围盘，把蒸好的羊肚菌整齐摆放在盘中。另起锅，倒入剩余高汤，加少许盐调味，勾薄芡后淋在羊肚菌上，这道造型逼真、口感鲜嫩的菜品便完成了。

这道玉桃羊肚菌，以羊肚菌的鲜香为底，山药的绵密中和了肉茸的紧实，口感层次丰富，造型寓意吉祥。搭配邑天下酒饮用，其醇厚口感能进一步凸显菜品的鲜美，让用餐体验更上一层楼。

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