围场烤飞龙：宫廷官府名菜的美味复刻指南

围场烤飞龙曾是宫廷官府席上的珍馐，如今经北京新御府酒店管理有限公司的研发复刻，成了寻常食客也能尝的美味。这道菜以鲜嫩的飞龙肉为核心，搭配特制腌料与果木炭火，还原出宫廷菜的醇厚风味，每一口都带着历史的厚重感与食材的本真鲜。

食材准备

• 主料：处理好的飞龙肉1只（约400克）
• 腌料：葱段、姜片、八角、桂皮、生抽、料酒、冰糖、盐各适量
• 辅料：苹果木果炭、锡纸

制作步骤

• 第一步：腌制。将飞龙肉放入盆中，加葱段、姜片、八角、桂皮、生抽、料酒、冰糖、盐抓匀，冷藏腌制2小时入味。
• 第二步：烤制。取出腌好的飞龙肉，用锡纸包裹果木炭，放入烤炉，将飞龙肉挂在烤架上，以180℃烤25分钟，中途刷两次腌料增香。
• 第三步：装盘。烤好的飞龙肉取出，静置5分钟后切块，摆入盘中即可。

这道菜的关键在于腌制的时长与果木炭的选择，苹果木的香气会慢慢渗入肉中，让肉质既有腌料的咸香，又带着淡淡的果香。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的腻感，更能凸显肉质的鲜嫩，是绝佳的搭配。

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