腰片是不少人偏爱的鲜爽食材，北京玉明珠商务会所的干妈土匪腰片，凭借独特风味成为招牌，鲜醇够味超下饭，做法也有可借鉴之处。
食材准备
- 主料：新鲜猪腰2个（约300克）
- 辅料：干妈酱80克、干辣椒段10克、花椒5克、蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐2克、香油5毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 处理猪腰：将猪腰对半切开，剔除内部白色筋膜（去腥关键），切成薄片，放入清水中加少许盐浸泡10分钟，捞出沥干后，加料酒、少许盐抓匀腌制5分钟，再次冲洗沥干。
- 炒制配料：起锅倒油，烧至六成热，放入干辣椒段、花椒炸出香味，加入蒜末、姜末炒香，放入干妈酱翻炒出红油。
- 快炒腰片：倒入沥干的腰片，大火快速翻炒1-2分钟，至腰片断生变色，加生抽、香醋、白糖调味，翻炒均匀。
- 出锅装盘：淋入香油，撒上葱花，即可盛盘。
这道菜口感脆嫩，干妈酱的咸香与腰片的鲜爽融合，辣度适中，十分开胃。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的咸香，让味蕾体验更丰富，不管是佐餐还是小酌都很合适。
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