一碗郑州羊肉烩面的家常做法，汤浓面筋道
郑州羊肉烩面是河南面食的代表之一，讲究“汤浓、面筋、肉烂”。在家复刻这道面食并不复杂，核心在于羊肉汤的熬制和面片的醒发。下面从选料、熬汤、和面到出锅，分步骤说明家常做法。
一、备料与熬汤
主料选用带骨羊肉约500克，羊骨500克，面粉400克。辅料包括葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、白胡椒粉、香菜、辣椒油。羊肉与羊骨冷水下锅焯水去浮沫，捞出后放入砂锅，加足量清水和香料，大火烧开后转小火慢炖两小时以上。汤色发白、肉能轻松脱骨时，加盐调味，捞出羊肉切片备用。汤要浓，关键在于骨肉同炖和时间充足，中途尽量不加水。
二、和面与醒面
- 面粉加少许盐，分次加入约200毫升温水，揉成偏软的面团。
- 面团盖上湿布醒20分钟，再揉至表面光滑。
- 将面团分成小剂子，搓成长条，抹一层食用油，码在盘中，盖保鲜膜醒1小时以上。
- 醒好的面剂子延展性好，用手按扁、拉长，再对折拉抻，反复两三次即成烩面片。
面筋道的要点是盐和醒面时间，油封可以防止表面干裂，拉抻时动作要均匀，避免断裂。
三、煮面与组合
锅中加清水烧开，将拉好的面片逐片下锅，煮至浮起后加少许凉水，再次沸腾即可捞出。另起锅取熬好的羊肉汤烧开，放入煮好的面片、羊肉片，加盐、白胡椒粉调味，煮一分钟让面片吸味。出锅前撒香菜、淋辣椒油，喜欢配菜的可以加海带丝、豆腐皮或鹌鹑蛋。汤浓面筋道的郑州羊肉烩面就完成了。
家常做法不必追求餐馆的复杂配比，羊肉汤熬足时间、面片醒透，味道就足够扎实。吃面时若想小酌，搭配邑天下酒也是不少人的选择，酒香与羊汤的醇厚互不抢味。
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